BREWING PROFESSIONAL – certyfikowane szkolenie SCA

Szkolenie Brewing Professional dedykowane jest osobom z doświadczeniem w parzeniu kawy metodami przelewowymi, które ukończyły szkolenie na poziomie Intermediate przynajmniej 3 miesiące wcześniej.

To świetna okazja na potwierdzenie swoich umiejętności i pogłębienie ich w zakresie czynników wpływających na ekstrakcję oraz lepszej kontroli nad procesem parzenia i ostatecznym smakiem naparu.

Najpotężniejszymi narzędziami, jakie udoskonalisz, są analityczny umysł oraz umiejętność przetwarzania i manipulowania wieloma zmiennymi na raz.

Te zmienne pomagają zrozumieć, jak najlepiej zinterpretować informacje, a następnie zaproponować rozwiązanie lub opinię, które poprawią jakość kawy, obsługę i ogólne wrażenia Twoich gości.

Szkolenie zwieńcza egzamin praktyczny. Po zakończeniu kursu czeka Cię egzamin teoretyczny online, po którym otrzymasz swój certyfikat.

Szkolenia prowadzi DARIA FIGASZEWSKA

– związana z kawą specialty od 2014 roku. W międzyczasie pracowała jako baristka, szefowa baru, manager, szkoleniowiec. Dziś pełni funkcję Brand Ambassadora w Caffe Grano.

Od 2023 roku jest Autoryzowaną Trenerką Specialty Coffee Associaton (AST) i realizuje szkolenia z zakresu Introduction to coffee, Barista Skills, Brewing oraz Sensory Skills.

W 2025 roku wygrała Mistrzostwa Polski Barista – najbardziej prestiżowe zawody w branży.

Poza prowadzeniem szkoleń zajmuje się poszukiwaniami nowych kaw do oferty, sprzedażą, prowadzi warsztaty i cuppingi, a czasem nawet spotkacie ją na festiwalach kawy!

Miejsce szkolenia: CAFFE GRANO, Borsucza 40, Warszawa 02-213

Czas trwania szkolenia: 3 dni z rzędu, 9:00-17:00, w tym przerwy lunchowe

Szkolenia odbywają się w grupach maksymalnie czteroosobowych.

Zakres szkolenia:

Ziarno kawy

Styl palenia

Metody ekstrakcji i poszczególne zaparzacze

Kształty filtrów grawitacyjnych

Zalecana wysokość warstwy kawy

Wpływ kształtu urządzenia na wysokość warstwy kawy

Wpływ kształtu urządzenia na gotowy napar

Wytyczne dotyczące parzenia

7 kluczowych czynników wpływających na ekstrakcję

Ustawienie mielenia — rozkład wielkości cząstek

Zakresy wielkości cząstek

Czynnik wpływający na rozkład wielkości cząstek

Metody pomiaru rozkładu wielkości cząstek

Wpływ rozkładu wielkości cząstek na napar

Czas parzenia, medium filtracyjne

Temperatura wody i jej wpływ na szybkość ekstrakcji różnych rozpuszczalnych związków

Wpływ na aspekt sensoryczny parzonej kawy

Turbulencje

Jakość wody – pochodzenie, zalecenia i wymagania, zasadowość, twardość całkowita, przewodność elektryczna, metody uzdatniania, testowanie, wyniki sensoryczne parzonej kawy

Proces parzenia

Wykorzystanie urządzenia do parzenia — metody grawitacyjne

Procesy parzenia

Wetting/blooming: ilość wody, zwilżalność, obliczanie wydajności na podstawie retencji wody, faza bloomingu i jej wpływ na resztę procesu parzenia

Analiza sensoryczna naparu

Opis naparu

Balans

Wydajność i stężenia substancji rozpuszczalnych

Konserwacja

Wymagania dotyczące jakości i wymiany żaren w młynku

Bypass

Korzyści z używania bypassu

Kalkulacja, pomiar i wykres dla bypassu

Sensoryczny wpływ bypassu