BREWING INTERMEDIATE – certyfikowane szkolenie SCA

Brewing Intermediate rozwija zagadnienia i umiejętności wprowadzone na poziomie Foundation.

Jest idealnym wyborem dla osób mających już doświadczenie w parzeniu kaw przelewowych. Pozwala na pogłębienie dotychczasowej wiedzy oraz podniesienie umiejętności.

Część wykładowa przeplata się z licznymi ćwiczeniami praktycznymi, a całość skupia się na lepszym zrozumieniu kawy jako surowca, w tym wpływu pochodzenia, odmiany botanicznej czy metody obróbki na końcowy smak.

Rozkładamy na czynniki pierwsze proces ekstrakcji, skupiamy się na kontrolowaniu poszczególnych zmiennych, analizie sensorycznej i chemicznej naparu.

Wszystko po to, by nauczyć się parzyć kompleksowe, zbalansowane naparu za każdym razem i dogłębnie zrozumieć proces ekstrakcji.

Szkolenie zwieńcza egzamin praktyczny. Po zakończeniu kursu czeka Cię egzamin teoretyczny online, po którym otrzymasz swój certyfikat.

Szkolenia prowadzi DARIA FIGASZEWSKA

– związana z kawą specialty od 2014 roku. W międzyczasie pracowała jako baristka, szefowa baru, manager, szkoleniowiec. Dziś pełni funkcję Brand Ambassadora w Caffe Grano.

Od 2023 roku jest Autoryzowaną Trenerką Specialty Coffee Associaton (AST) i realizuje szkolenia z zakresu Introduction to coffee, Barista Skills, Brewing oraz Sensory Skills.

W 2025 roku wygrała Mistrzostwa Polski Barista – najbardziej prestiżowe zawody w branży.

Poza prowadzeniem szkoleń zajmuje się poszukiwaniami nowych kaw do oferty, sprzedażą, prowadzi warsztaty i cuppingi, a czasem nawet spotkacie ją na festiwalach kawy!

Miejsce szkolenia: CAFFE GRANO, Borsucza 40, Warszawa 02-213

Czas trwania szkolenia: 2 dni z rzędu, 9:00-17:00, w tym przerwy lunchowe

Szkolenia odbywają się w grupach maksymalnie czteroosobowych.

Zakres szkolenia:

Ziarno kawy

Historia

Style palenia

Świeżość

Metody ekstrakcji i poszczególne zaparzacze

Rodzaje żaren w młynkach

Wytyczne dotyczące parzenia

7 kluczowych czynników wpływających na ekstrakcję

Proporcje kawy do wody i wpływ na rozpuszczalność

Preferencje o podłożu kulturowym

Zasady ustawienia mielenia oraz wpływ na rozpuszczalność i szybkość przepływu

Czas parzenia

Zasady dotyczące temperatury wody

Parzenie na zimno

Turbulencje

Jakość wody

Medium filtracyjne

Proces parzenia

Stosowanie metod grawitacyjnych

Procesy parzenia – zasady, ekstrakcja substancji stałych i znaczenie ukończenia cyklu parzenia

Wetting/blooming: powody, ilości i wpływ na ekstrakcję

Analiza sensoryczna naparu

Opis naparu

Balans

Optymalna i maksymalna wydajność substancji rozpuszczalnych (ekstrakcja)

Optymalna koncentracja

SCA Brewing Control Chart – Użycie, pomiary i obliczenia

Konserwacja

Czyszczenie sprzętu