Peru Geuvara Armijos – kawa specialty CAFFE GRANO

Jak parzy nasz barista?:

Kawa parzona na Żywieckim Krysztale

20g kawy

300ml wody

28 klików Comendante

Temperatura zaparzania: 94°C

Preinfuzja 100ml

1:00 + 100ml

2:00 + 100ml

Czas parzenia ok. 3:30

Parząc naszą kawę możesz się spodziewać :

Soczystej kwasowości czerwonej porzeczki, pomarańczy, słodyczy mlecznej krówki i cukru brązowego które towarzyszą nam od początku do samego końcatworząc razem niebanalną kompleksowość naparu o przyjemnym słodkim nieco klasycznym posmaku.

David Guevara Armijos to drugie pokolenie plantatora kawy, który jest właścicielem ziemi w la Libertad w La Coipa. David ma 3 hektary ziemi przeznaczonej pod produkcję kawy, na której uprawia odmiany caturra, castillo i catuai. Gospodarstwa Davida położone są na idealnym obszarze uprawy wysokiej jakości kawy ze względu na stosunkowo dużą wilgotność, wysokość nad poziomem morza oraz bogate, żyzne gleby. David zatrudnia pracowników sezonowych do zbierania kawy, ale on i jego rodzina również zajmują się wieloma zbiorami, szczególnie w tym roku, gdy w regionie brakowało pracowników sezonowych. Po zerwaniu kawy David i jego rodzina umyli wiśnię w świeżej wodzie, a następnie usunęli miąższ i poddali fermentacji przez noc. Po zakończeniu fermentacji, zwykle trwającej od 12 do 18 godzin, w zależności od pogody, kawę płucze się i umieszcza na łóżkach, aby wysuszyć skórę. Po wyschnięciu skóry kawa jest przenoszona na wyłożone patio, gdzie suszy się przez tydzień do 10 dni