Kostaryka La Guaca

kawa warszawskich eliminacji Mistrzostw Polski AEROPRESS

w CAFFE GRANO

kraj: Kostaryka

region: San Jose Province, Brunca
region, Chirripo

odmiana botaniczna: Catuai

producent: rodzina Ureña Rojas

SCA cup Score: 87

wysokość uprawy: 1300-1825 m n.p.m.

obróbka: Sealed Honey Fermentation

profil sensoryczny: banan, wino różowe, brązowy cukier / nasycony

waga netto: 200g

Sugerowane sposoby parzenia:

Café Rivense to rodzinny mikromłyn, założony w 2005 roku przez Regulo Ureñę i Isabel Rojas. Ich synowie – Ricardo, Mario, Esteban i Luis – są głęboko zaangażowani w prowadzenie farmy. Znajduje się ona w środkowo-południowej części Kostaryki, w mikroregionie o nazwie Chirripó. Jest nie daleko od stolicy, San Jose, ale długa i kręta droga przez środek pasma górskiego może stanowić poważne wyzwanie, aby do niej dotrzeć. Przez lata zrównoważonej uprawy udało im się przejąć kontrolę nad każdym etapem produkcji kawy, dosłownie od zrywania wiśni, przez obróbkę ziarna, po ładowanie i zamykanie kontenerów, które eksportują niezależnie. Wysoki współczynnik zrównoważonego rozwoju, różnorodność biologiczna na gospodarstwie jest niesamowita, z wieloma rodzimymi roślinami i drzewami na całej plantacji. System właściwego zarządzania cieniem, nawożenie oparte na rocznej analizie gleby, naprawdę minimalne zużycie wody w trakcie procesów i pełna kontrola nad produkcją, to składowe profesjonalnego prowadzenia farmy.

Przepis na zaparzenie w Aeropressie finałowej trójki zawodników:

Zwycięzcy naszych eliminacji Kuby Rolewicza:

17g kawy (23 kliki)
200g 86stopni
invert
wlewam cala wodę i potem dodaje kawę, włączam stoper i mieszam parę razy żeby cała kawa się zamoczyła.
Po 45s obracam i zaczynam przeciskać przez 35-40s

2. miejsce Sylwia Rachfalska:

18 g kawy

1901

ml wody

METODA ODWRÓCONA:

Do odwróconego AeroPressu wsyp 18 g kawy, zmielonej na 35 kliku Comandante – wytaruj wage, zalej ziarna dokladnie 60 g wody, o temperaturze 88 stopni.

Odczekaj 30 sekund. Dolej wode do 190 g, delikatnie, tak aby nie mieszac zbytnio kawy i odczekaj do 2:30.

W miedzyczasie wlóz 3 filtry do sitka AeroPressu i zmocz je. Zakreé sitko i odwróc na serwerze/kubku – odczekaj jeszcze 30 sekund i zacznij przeciskaé – bardzo wolno do 3:40

3. miejsce Patryk Mądry:

Doza: 15,5 g

Temperatura wody: 85 stopni

Mielenie: 20 klików (Comandante)

Filtr: 1 filtr Cafec

Metoda odwrócona (invert)

Wlewam do Aeropressu 100 ml wody w temperaturze 85 stopni

Wsypuje kawę i włączam timer 3. Dolewam wodę do 220 ml (aby cała kawa była mokra) okrężnymi ruchami.

Mieszam mieszadłem w lewo do około 20 sekundy (po samym dnie). 4. Przelewam filtr wodą z czajnika

Zakręcam sitko z filtrem. Zdejmuje Aeropress z wagi i pozbywam się zbędnego powietrza.

Gdy na timerze będzie 55 sekunda stawiam Aeropress na zlewke.

Zakręcam raz (swirl) Aeropress (aby kawa nie była przyklejona do tłoka)

Przeciskam do około 1:30 7. Gotowy napar energicznie mieszam Gotowy napar przelewam do czarki i dodaje 5 ml wody z czajnika.

CAFFE GRANO palona jest pod bieżące zamówienia Klientów, dzięki czemu stale mamy możliwość dostarczenia świeżego, aromatycznego produktu.

Jesteśmy członkiem SCA (Specialty Coffee Association)  – Stowarzyszenia Producentów Kaw Premium.