DECAFF PRZELEW – Sugar Cane kawa bezkofeinowa

DECAFF PRZELEW – kawa bezkofeinowa

Nie musisz się już martwić czy jeśli wypijesz kolejną porcję kawy, to będziesz widzieć dźwięki.
Możesz też bez wyrzutów sumienia pozwolić sobie na popołudniowy przelew i czerpać przyjemność z jego smaku!

kraj: Kolumbia

region: : Nariño

odmiana botaniczna: : Caturra, Castillo, Colombia

SCA cup Score: 85

wysokość uprawy: 1700-2300  m n.p.m.

obróbka: myta dekofeinizowana metodą sugar cane

profil sensoryczny : cytrusy, jabłko, karmel

Sugerowane sposoby parzenia:

Dlaczego blend?

Ponieważ ziarna nie pochodzą z jednej farmy, lecz z wielu ulokowanych w regionie Nariño. Ta część Kolumbii ma szczególne predyspozycje do produkcji jakościowych kaw (czego przykładem są te ziarna!). Żyzne wulkaniczne gleby bogate w minerały i materię organiczną. Do tego różnorodność pięter termicznych i korytarze powietrzne w okalających wąwozach. To brzmi jak miejsce, które niejeden fanatyk kawy chciałby odwiedzić.

Nasz bezkofeinowy filtr został wyprodukowany przez małe gospodarstwa rolne współpracujące z PROCAAL (Promotora de Café de Altura SAS), czyli prywatną inicjatywą, która pomaga nawiązywać sojusze między lokalnymi plantatorami, a organizacjami społecznymi. Główną misją jest rozwój technologii i wdrażanie standardów umożliwiających pozyskiwanie kawy jak najwyższej jakości.

Dekofeinizacja metodą Sugar Cane

To charakterystyczna dla kaw z Kolumbii metoda wykorzystująca trzcinę cukrową, uważana jako naturalny proces bezkofeinowy.

Octan etylu jest organicznie istniejącym związkiem, produktem ubocznym występującym najczęściej w fermentacji owoców.

Do obróbki kawy z dekofeinizacją wykorzystuje się  wodę oraz naturalny octan etylu ze sfermentowanej trzciny cukrowej.

Proces ten rozpoczyna się od parowania kawy, zwiększając jej możliwość parowania (otwierają się pory na powierzchni ziarna) – wtedy też rozpoczyna się hydroliza kofeiny, która zwykle wiąże się z solami i kwasem chlorogenowym w ziarnie.

Ziarna są następnie zanurzane w rozpuszczalniku octanu etylu, aż do usunięcia 97% kofeiny.

Następnie wykorzystywana jest końcowa para do usunięcia pozostałości śladów związku.

Na warsztat tę kawę wziął nasz barista Czarek i zaparzył ją następująco:

15g kawy i 250ml wody Żywiecki Kryształ o temp. 96°C. 28 klików na Komesiu.
Zalania po 50ml za każdym razem gdy poprzednie zleci w całości. Łącznie 5 zalań. Całość powinna trwać około 3:30
W rezultacie otrzymujemy na pierwszym planie w smaku cukier trzcinowy, owoce tropikalne (kandyzowane) i w posmaku orzech laskowy niczym nutella.

CAFFE GRANO palona jest pod bieżące zamówienia Klientów, dzięki czemu stale mamy możliwość dostarczenia świeżego, aromatycznego produktu.

Jesteśmy członkiem SCA (Specialty Coffee Association)  – Stowarzyszenia Producentów Kaw Premium.