DECAFF PRZELEW + ESPRESSO zestaw kaw bezkofeinowych specialty

DECAFF PRZELEW + ESPRESSO

– zestaw kaw bezkofeinowych specialty –

(2x 250g)

Ciesz się kawą bez kompromisów w kwestii jakości Twojej kawy!

W skład zestawu wchodzą dwie nasze kawy – dedykowana pod przelewowe metody zaparzania oraz espresso / ciśnieniowych metod parzenia.

kraj: Kolumbia

region: : Nariño

odmiana botaniczna: : Caturra, Castillo, Colombia

SCA cup Score: 85

wysokość uprawy: 1700-2300  m n.p.m.

obróbka: myta dekofeinizowana metodą sugar cane

profil sensoryczny : cytrusy, jabłko, karmel

Sugerowane sposoby parzenia:

Dlaczego blend?

Ponieważ ziarna nie pochodzą z jednej farmy, lecz z wielu ulokowanych w regionie Nariño. Ta część Kolumbii ma szczególne predyspozycje do produkcji jakościowych kaw (czego przykładem są te ziarna!). Żyzne wulkaniczne gleby bogate w minerały i materię organiczną. Do tego różnorodność pięter termicznych i korytarze powietrzne w okalających wąwozach. To brzmi jak miejsce, które niejeden fanatyk kawy chciałby odwiedzić.

Nasz bezkofeinowy filtr został wyprodukowany przez małe gospodarstwa rolne współpracujące z PROCAAL (Promotora de Café de Altura SAS), czyli prywatną inicjatywą, która pomaga nawiązywać sojusze między lokalnymi plantatorami, a organizacjami społecznymi. Główną misją jest rozwój technologii i wdrażanie standardów umożliwiających pozyskiwanie kawy jak najwyższej jakości.

Dekofeinizacja metodą Sugar Cane

To charakterystyczna dla kaw z Kolumbii metoda wykorzystująca trzcinę cukrową, uważana jako naturalny proces bezkofeinowy.

Octan etylu jest organicznie istniejącym związkiem, produktem ubocznym występującym najczęściej w fermentacji owoców.

Do obróbki kawy z dekofeinizacją wykorzystuje się  wodę oraz naturalny octan etylu ze sfermentowanej trzciny cukrowej.

Proces ten rozpoczyna się od parowania kawy, zwiększając jej możliwość parowania (otwierają się pory na powierzchni ziarna) – wtedy też rozpoczyna się hydroliza kofeiny, która zwykle wiąże się z solami i kwasem chlorogenowym w ziarnie.

Ziarna są następnie zanurzane w rozpuszczalniku octanu etylu, aż do usunięcia 97% kofeiny.

Następnie wykorzystywana jest końcowa para do usunięcia pozostałości śladów związku.

Na warsztat tę kawę wziął nasz barista Czarek i zaparzył ją następująco:

15g kawy i 250ml wody Żywiecki Kryształ o temp. 96°C. 28 klików na Komesiu.
Zalania po 50ml za każdym razem gdy poprzednie zleci w całości. Łącznie 5 zalań. Całość powinna trwać około 3:30
W rezultacie otrzymujemy na pierwszym planie w smaku cukier trzcinowy, owoce tropikalne (kandyzowane) i w posmaku orzech laskowy niczym nutella.

100% Arabika.

Średnie palenie z przeznaczeniem do ciśnieniowych metod zaparzania.

farma: La Primavera

odmiana botaniczna: Colombia-Castillo
SCA cup Score: 83,5

wysokość uprawy: 1500-1700 m n.p.m.

obróbka: Decaf sugarcane

profil sensoryczny : karmel, kakao, mleczna czekolada, delikatne nutki pomarańczy

Sugerowane sposoby parzenia:

Nasze bezkofeinowe espresso wchodzi na wyższy poziom!

Pozostajemy w Kolumbii, w regionie Hulia, gdzie oprócz wspaniałych naturali coraz większy prym wiedzie produkcja kawy bezkofeinowej o wdzięcznej nazwie sugarcane.

Nasze ziarna uprawiane były na rodzinnej farmie La Primavera, która na nieco ponad 8ha prowadzona jest od 1995 roku, już przez drugie pokolenie rodziny Galindez. José Oliver już jako dziecko wspierał swojego ojca podczas zbiorów owoców kawowca, a teraz po ukończeniu studiów rolniczych posiada szerszą specjalistyczną wiedzę, którą wykorzystuje na plantacji swojej rodziny.

Dekofeinizacja metodą Sugar Cane

To charakterystyczna dla kaw z Kolumbii metoda wykorzystująca trzcinę cukrową, uważana jako naturalny proces bezkofeinowy.

Octan etylu jest organicznie istniejącym związkiem, produktem ubocznym występującym najczęściej w fermentacji owoców.

Do obróbki kawy z dekofeinizacją wykorzystuje się  wodę oraz naturalny octan etylu ze sfermentowanej trzciny cukrowej.

Proces ten rozpoczyna się od parowania kawy, zwiększając jej możliwość parowania (otwierają się pory na powierzchni ziarna) – wtedy też rozpoczyna się hydroliza kofeiny, która zwykle wiąże się z solami i kwasem chlorogenowym w ziarnie.

Ziarna są następnie zanurzane w rozpuszczalniku octanu etylu, aż do usunięcia 97% kofeiny.

Następnie wykorzystywana jest końcowa para do usunięcia pozostałości śladów związku.

CAFFE GRANO palona jest pod bieżące zamówienia Klientów, dzięki czemu stale mamy możliwość dostarczenia świeżego, aromatycznego produktu.

Jesteśmy członkiem SCA (Specialty Coffee Association)  – Stowarzyszenia Producentów Kaw Premium.