Kostaryka San Juan – kawa specialty CAFFE GRANO

Na początek kilka słów o samej plantacji. Farma San Juan mieści się w kostarykańskiej prowincji Heredia, a jej początki sięgają roku 1921, kiedy to zajmowała znamienitą część centralnego obwodu Heredii.

Z biegiem czasu jednak części ziemi były sprzedawane przez współwłaścicieli, jednak pewna część ostała się w zgodzie z pierwotnym przeznaczeniem. Za ten fragment odpowiada rodzina Sánchez Benavides, która wolała kultywować uprawę niż sprzedawać działkę.

Z pokolenia na pokolenie nieustająco rozwijali farmę wprowadzając zrównoważone rolnictwo i stawiając nacisk na jakość ich kawy.
Aktualnie nowe nasadzenia obejmują takie odmiany jak doskonale znane Caturra, Catuai, a także hybrydy H1 Centroamericano oraz Mariana. Ta zmiana pozwala na zachowanie wyższej obfitości zbiorów i podniesienie ogólnej jakości kawy.

Wybór odpornych na warunki środowiskowe varietali to także kolejny krok ku zrównoważonej uprawie.

Po ręcznym, selektywnym zbiorze owoce są dostarczane w workach z oznaczeniem partii do strefy odbioru, co pozwala na ich identyfikację, a następnie transportuje się je do młyna San Ramón Especial S.A. High Altitude Coffee Mill w celu obróbki.

Tam łuskana kawa jest początkowo leżakowana w stożkowatym stosie przez 18 godzin, aby zapewnić równomierne rozłożenie wilgoci. Następnie jest przenoszona na podwyższone grządki lub do szklarni, gdzie jest rozkładana do suszenia. Począwszy od trzeciego dnia, kawa jest przewracana co dwie godziny, aby zapewnić równomierne suszenie i zapobiec powstawaniu wad. Na każdym etapie procesu utrzymywana jest ścisła kontrola jakości, aby zachować integralność partii i zagwarantować, że finalna filiżanka kawy spełnia założony profil sensoryczny.

W tym przypadku mamy do czynienia z kompotową słodyczą dobrze podkreśloną przez kwasowość, na ciepło ewidentne owoce pestkowe i ciemne winogrona, gdy stygnie przechodzi w bardziej wytrawne suszone owoce z karmelowymi nutami. Posmak ma przyjemny, średnio długi, gładki z wyczuwalną poziomką i karmelem, niekiedy też lekkie kakao.
Co ważne! Próbowaliśmy jej nawet po 3 miesiącach od wypalenia i wspaniale się rozwinęła przez ten czas. Nasza roasterka Edyta śmiało stwierdza, że jest to kawa, której czas zdecydowanie służy i po takim czasie potrafi być czytelniejsza niż w pierwszym miesiącu.

24g ziaren zmielonych na „7,5” na kawiarnianym młynku, 400g wody o temperaturze 90st. C, dripper Hario V60

0:00 → 50g
0:30 → 150g (+100g)
1:00 → 250g (+100g)
1:30 → 350g (+100g)
2:00 → 400g (+50g)