Kenia Endebess – kawa specialty CAFFE GRANO

Zacznijmy standardowo od lokalizacji i historii farmy, by oddać co należne wkładającym trud rolnikom.
Mowa o kooperatywie Endebess, które nazwę zawdzięcza miasteczku, wokór którego gromadzą się drobni plantatorzy i którzy spółdzielczo poddają obróbce swoje zbiory. Obszar, na którym uprawiane są nasze ziarna to teren zachodniej Kenii, przy granicy z Ugandą, a tym na zboczach wygasłego wulkanu Mount Elgon, dzięki czemu mamy elewację oraz glebę sprzyjające uprawom arabiki.
Historia farmy, czy właściwie kolektywu sięga lat 40-tych kiedy to rodzina D’Ollier nabyła tereny ziemskie. Wspomniana familia poddawała obróbce nie tylko własne uprawy kawowca, lecz także te od sąsiednich małych plantatorów. W 1976, sprzedali swoją farmę firmie Gatatha Farmers Co Ltd, która to władała plantacją aż do września 2011 roku, kiedy teren przeszedł w posiadanie obecnego właściciela farmy.
W tym momencie kierownictwo i obecni właściciele mają na uwadze dobro swoich pracowników i m.in. wspiera dzieci w dostępie do edukacji. Poza podstawowym kształceniem, udało się również sponsorować posłanie do szkoły średniej dwójki uczniów. Trzymamy kciuki, by ten program został w przyszłości rozwinięty!

Jeżeli chodzi natomiast o samą technologię dotyczącą owoców i pestek kawowca, tuż po ręcznym zbiorze wisieniek, są one dodatkowo manualnie przebierane i segregowane. Dzięki temu jedynie doskonale najdojrzalsze owoce kawowca poddawane są tej nietypowej jak dla Kenii obróbce, czyli obróbce naturalnej. Następnie całe owocki suszone są od 21 do 35 dni, w zależności kiedy osiągną optymalny poziom wysuszenia.

Dlaczego “natural” z Kenii to taka rzadkość?
Kenia ma silnie ugruntowaną tradycję stosowania mytej obróbki i większość stacji obróbki jest przystosowana właśnie do tej metody. Ponadto Kenia ma stosunkowo wilgotny klimat, zwłaszcza w sezonie zbiorów. Obróbka naturalna wymaga długiego i stabilnego suszenia na słońcu — w przeciwnym razie owoce mogą zacząć pleśnieć lub fermentować w niekontrolowany sposób, zatem proces ten wymaga szczególnej uwagi i dbałości.