Etiopia Yirgacheff Organic

100% Arabika.

Cup score SCA: 85 pkt. (specialty)

Odmiana: Heirloom

Nuty: brzoskwinia, marmolada pomarańczowa, bergamotka

Kraj : Etiopia

Region: Woreda, Gedeo, Yirgacheff

Farma : Yirgacheff Coffee Farmers Cooperative Union (YCFCU)

Wysokość uprawy: 1900 – 2300 m n.p.m.

Obróbka: mokra

Waga: 250g

Sugerowane sposoby parzenia:

Kawa jest produkowana z rdzenną wiedzą ludu Gedeo, praktykami rolniczymi i leśnymi, które są bliskie wpisania na listę światowego dziedzictwa UNESCO. Kawa jest produkowana i przetwarzana przez drobnych rolników zajmujących się produkcją 100% czystej Arabiki organicznej i posiadającej certyfikat Fairtrade.

Związek hodowców kawy Yirgacheff Coffee Farmers Cooperative Union, reprezentuje ponad 46 094 rolników, został założony w czerwcu 2002 r. Jego 28-osobowa spółdzielnia znajduje się w Gedeo Zone w południowej Etiopii, jednym z najbardziej znanych regionów uprawy kawy w kraju. Na 62 004 hektarach upraw ogrodowych produkuje się średnio około 20 000 ton mytej i suszonej na słońcu kawy Yirgacheffe rocznie.

Nasz Head Barista Marcin Struziński o tej kawie:

Kawa parzona za pomocą dripa smakuje bardzo klasycznie. Po zmieleniu aromat kawy przypomina nam pomarańcze oraz cytryny. Podczas parzenia jednak kawa zaczyna przypominać w zapach czarną herbatę. Niektórzy również mogą wyczuć lekką bergamotkę. W filiżance dominuje smak czarnej herbaty z lekkim przełamaniem kwasowości cytrusa oraz słodycz brzoskwini. Aftertaste pozostaje herbaciany a body delikatne i subtelne.

Polecamy kawę zaparzyć na wodzie żywiecki kryształ i zacząć od następującego przepisu używając klasycznego dripera hario V60-02.

• 18 gram kawy
• 300 gram  wody
• 93 stopnia Celsjusza
• Około 16 klik Timemore C2*
• Około 22 klik Comendate*

* pamiętajcie, że technika zalania jest bardzo ważna i wpływa na czas parzenia, więc kliki mogą się różnić od tego co sugerujemy.

Pierwsze zalanie 50 gram wody czekamy 30 sekund. Drugie zalanie dolewamy 100 gram aby waga wskazywała 150 gram i czekamy do 1:00. Trzecie zalanie dolewamy kolejne 100 gram wody. Waga będzie nam pokazywać wtedy 250 gram, czekamy do 1:30 i robimy czwarte ostatnie zalanie 50 gram i finalnie waga nam wskazuje 300 gram. Czas parzenia około 3:00 do 3:15

Tak przygotowany napar charakteryzuje się herbaciano kwiatowym smakiem z lekkim przełamaniem cytrusa i słodyczy.

Powyższy przepis jest tylko punktem wyjścia. Polecamy eksperymentować aby poznać jak najlepiej naszą kawę i cieszyć się przygotowanym naparem.”

Pozdrawiam, Marcin Struziński

Projekt opakowania: Anastazja Drabot (@nastka.drabot)

[ www / Instagram / Facebook ]

 Absolwentka Wydziału Architektury Politechniki Warszawskiej.

Autorka plakatów, ilustracji (m.in dla www.vogue.pl), graficzka i architektka.

Kawa specialty.

Wyrażenie “specialty coffee” miało swoje początki w 1974 roku  w Tea & Coffee Trade Journal. Sformułowanie to  określa najlepsze jakościowo ziarna, produkowanych w specjalnych mikroklimatach, pozbawione defektów. Kawy specialty posiadają minimum 80 punktów w stu punktowej skali, które przyznają wykwalifikowani Q graderzy.

CAFFE GRANO palona jest pod bieżące zamówienia Klientów, dzięki czemu stale mamy możliwość dostarczenia świeżego, aromatycznego produktu.

Jesteśmy członkiem SCA (Specialty Coffee Association)  – Stowarzyszenia Producentów Kaw Premium.