Etiopia Sebseb Aba Mecha – kawa specialty CAFFE GRANO

Etiopia Sebseb Aba Mecha

Sugerowane sposoby parzenia:

Na wyżynach Dalecho Kebele (kebele to najmniejsza jednostka administracyjna w Etiopii, odpowiednik polskiej gminy), zaledwie 10 kilometrów od miasta Agaro w rejonie Oromia, relatywnie młoda plantacja kawy Sebseba Aba Mechy rozwija się na wysokości od 1900 do 1950 metrów. Gospodarstwo to jest stosunkowo nowym przedsięwzięciem i uprawiane są tam głównie etiopskie odmiany 7411, 7274 i 7110, które są cenione przez wzgląd na odporność podczas uprawy oraz złożone profile smakowe.

Sebseb przetwarza całą swoją kawę na miejscu – wiśnie najpierw zbierane są ręcznie, a następnie suszone na tzw. afrykańskich łożach, czyli specjalnych patiach wyściełanych siatką, co zapewnia nie tylko ekspozycję na etiopskie słońce, lecz także odpowiednią cyrkulację powietrza. To praktyczne podejście można uznać za gwarant wyjątkowej jakości, a ziarna od Pana Aba Mechy zyskują za żywe nuty przypominające szlachetny earl grey, cytrusy oraz kwiaty.

JAK ZAPARZAMY?

Użyliśmy 20g ziaren Etiopii Sebseb Aba Mecha zmielonych na 25 kliku Comandante, 300ml wody Żywiecki Kryształ w temperaturze 92°C (+ trochę na przelanie filtra!), filtr Abaca+
Co 30 sekund podawaliśmy 60g wody spiralnym ruchem od środka na zewnątrz.
Po ostatnim zalaniu w 2:00 lekko zakręciliśmy dripperem.
Całość przelewała się około 3:30

Od samego początku cały smak oparty jest na esencjonalnej czarnej herbacie, która trwa nawet kiedy napar stygnie. Kwasowość cytrusów, szczególnie limonki, zgrabnie balansuje ze słodyczą podobną jaką spotkać można w cascarze. W tle można wyczuć nutki czereśni czy rabarbaru. Gdy kawa już nieco przestygnie, na przód wysuwa się bergamotka. Nie dominuje to jednak całej feerii smaków, a tworzy elegancką kompozycję w naszym kubeczku.
Posmak jest totalnie herbaciany, a na zimno lekko śmietankowy.

Oczywiście to tylko nasza propozycja, która może służyć jako punkt wyjścia i zachęta do dalszego eksperymentowania z parzeniem tak, by wydobyć więcej walorów, które będą Tobie odpowiadać najbardziej.

Kawa specialty.

Wyrażenie “specialty coffee” miało swoje początki w 1974 roku  w Tea & Coffee Trade Journal. Sformułowanie to  określa najlepsze jakościowo ziarna, produkowanych w specjalnych mikroklimatach, pozbawione defektów. Kawy specialty posiadają minimum 80 punktów w stu punktowej skali, które przyznają wykwalifikowani Q graderzy.

CAFFE GRANO palona jest pod bieżące zamówienia Klientów, dzięki czemu stale mamy możliwość dostarczenia świeżego, aromatycznego produktu.

Jesteśmy członkiem SCA (Specialty Coffee Association)  – Stowarzyszenia Producentów Kaw Premium.

Projekt opakowania: Anastazja Drabot (@nastka.drabot)

[ www / Instagram / Facebook ]

 Absolwentka Wydziału Architektury Politechniki Warszawskiej.

Autorka plakatów, ilustracji (m.in dla www.vogue.pl), graficzka i architektka.

kawatygodnia